Picana de Navidad

admin 11/10/2011
Cocina

En Bolivia acostumbran a comer la Picana de Navidad luego de las 12 de media noche el 24 de Diciembre. Esta rica sopa que combina sabores exóticos entre lo dulce y lo picante, eleva la temperatura de la noche tradicionalmente cada año, esta navidad 2012 no puede faltar en tu lista de curiosidades gastronómicas para este Diciembre 2012.

grey Picana de Navidad

INGREDIENTES:

1 pollo mediano
1 Kg. pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 Lb. zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
Sal al gusto

PREPARACION:

Coloca en una olla de presión con litro y medio de agua hirviendo el pecho de vaca, durante una hora, luego añade la carne de cordero y el pollo limpio (sin vísceras) aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con bastante agua caliente, cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Dos horas antes, remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso, cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera para cocer a vapor en olla con agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

Esta sopa es uno de los platos más emblemáticos de la cultura Boliviana, se hace sentir más que todo en las navidades. Si te gusto y estas interesado en prepararlo cuéntanos que tal te fue haciéndolo, en el campo de abajo para comentarios. Buen provecho y feliz navidad.

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